Brokułowa Jarzynowa

Troche planowana, trochę improwizopwana, bo przecież nie zeźrem sama organicznej kalarepki co dziecku kupiłam, a ono ma gdzieś frykasy :). Miała być bardziej szpinakowa z brokułą ale połowe szpinaku zużyłam do dhalu nawarsztatowego TUTAJ.
Poniżej taki dwudniowy gar dla 3.

Jadziom:
3dużo-średnie ziemniaki,
duża marchewka,
dużawa kalarepa,
duży brokuł,
250gram pieczarek,
vege vegeta,
2liscie laurowe,
2 ziela ang,
dużo kulek pieprzu,
oliwa,
my przeziębieni więc czosnek.

Jak marchewa bedzie miękkawa, dodać paczkę szpinaku.. 0,5kg(?) i zmiksować.
Doprawic mielonym kminkiem i solą do smaku.
Jako, że zasmarkani wersja pure vegańska, bo można serwować ze śmietaną, yogurtem i tartym serem... (w wersji vegańskiej również :)) albo grzankami... SMACZNEGO :)



www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl
www.mamcie.ie https://
www.facebook.com/SlingShoe

Warzywka Brokułowe

Dodatek to tradycyjnego u nas zestawu... kaszowate, warzywkowate i coś "żywego" aka raw.
Zazwyczaj to mój szpinakowy klasyk, tym razem jednak górowała brokuła.

Składniki:
Brokuł
Szpinak,
Nerkowce,
Feta,
Kminek Indyjski
Kurkuma,
Methi (suszone liście kozieradki) 
Oliwa,
Pieprz

Brokułowi, brokule... odkrajam różyczki a resztę kroje w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucam kminek indyjski, jak się zarumieni dodaje resztę przypraw oraz nerkowce. Na to wrzucamy części brokuła krojone w kotkę, podsmażamy około 5 minut i dodajemy resztę składników. Mieszamy, zmniejszamy ogień, gaz.. i przykrywamy. Dusimy pod przykryciem kolejne 10-15minut i dodajemy pokrojoną w kostkę fetę oraz doprawiamy pieprzem czarnym bądź pieprzem cayenne.

Do tego brązowy ryż i pomidory... Smacznego :)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Broccoli i Quinoa Czyli Brokułowy krem z Quinoa...

Ku inspiracji swojej w przygodzie z quinoa....

Brokuły
Marchewka
Pietruszka
Czosnek
Ziele Angielskie
Liść Laurowy
Pieprz
Sól
Śmietana

Vege Vegeta
Quinoa aka Komosa Ryżowa

Broccoli jak zwykle: warzywa + brokuły (nóżki również!), kroimy w kostkę. Zalewamy 3/4 woda, solimy, dodajemy vege wegety, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek. Gotujemy do miekkości. Gdy warzywa są miekkie, miksujemy zupę. Możemy dodać śmietanę i więcej świeżo wyciśnietęgo czosnku, dorzucić pieprzu ;))).
Mozna wcinać samo... z grzankami... z fetą... z chili...
z quinoa...

Quinoa, myjemy (aż przestanie tworzyć się piana), zalewamy 1:2, dodajemy vege vegety i gotujemy na małym ogniu. Quinoa ma bardzo specyficzny smak, gotując ją z vegetą łagodzimy go ;)
Dodajemy quinoa - dobrodziejstwo ponoć już Inków do zupy.

Smacznego!!!

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Panir, Gryczana i Inne Bajery

Panir, Gryczana i Inne Bajery

Składniki seciku:

Panir
Kurkuma
ew. Czosnek
Płatki Chili
Tłuszcz do Smażenia
Brokuła z Nózią
Liście Sałaty, Botwinki itp
Sól

Kasza Gryczana
Ziemniaki
Koperek
Sól
Pieprz
Majeranek
Oregano
Olej Sezamowy

Marchewka
Sok z Cytryny
Cukier
Rodzynki
Orzechy bądź inne Nasiona
ew Olej Słonecznikowy albo Orzechowy

Do woka wlewamy troche tłuszczu, czosnkorzercy wyciskają doń czosnek i mieszają a nastepnie podgrzewają, dodajemy płatki chili i kurkumę. Mieszamy i wrzucamy na to panir pokrojony w okolo 1-2cm kostki, solimy. Cierpliwie mieszając od czasu do czasu podsmażamy. Gdy Panir jest zarumieniony z każdej strony dodajemy brokułę, (nózkę i 'gałązki' kroimy w słupki i kostkę i również używamy!!!). Chwilkę podsmażamy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Jeszcze przez chwilkę dusimy, mieszając co jakiś czas. Po zciągnięciu z ognia dodajemy liście botwinki, rzodkiewki, sałaty... Mieszamy.

Kasze gryczana gotujemy w osolonej wodzie na małym ogniu w proporcjach 1:1. Dodajemy pokrojony drobno świeży koperek. Mieszamy. Ziemniaki, kroimy w kostke 1-2cm i gotujemy na parze (ja wykorzystałam garnek z kasza ;). Nastepnie na patelnie wlewamy odrobinę oleju sezamowego i wrzucamy nasze ziemniaczki, podsmażamy dodając, soli, pieprzu (od serca i najlepiej gruboziarnistego), szczypte majeranku i oregano. Zarumienione ziemniaczki mieszamy z kasza gryczaną.

Marchewkę trzemy na drobnych oczkach i wg upodobań mieszamy z wyżej wymienionymi składnikami ;)

Smacznego! ;)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Zapiekanka...

Zapiekanka...

-Brokuł
-Kalafior - uwaga, od sosu stanie się brązowy średnio ładnie się prezentujacy
-Orzechy Włoskie
-Tłuszcz
-Mąka
-Mleko zwykłe bądź sojowe
-Płatki Chili
-Sól
-szczypta Kurkumy

-pomidorki
-fruschetta

Warzywa podgotowujemy chwilę na parze. Do naczynia wlewamy odrobinę oliwy na to wykładamy warzywa i zalewamy sosem. Wkładamy do piekarnika na jakieś 30 minut.

Sposób na sos podstawowo - biały znajedziecie TUTAJ ;)
Do sosu dodajemy drobno pokrojone orzechy włoskie, platki chili, koniecznie sól (!) i dla kolorku odrobina kurkumy.

Podajemy z pomidorkami z fruchettą (suszone pomidory, oregano, bazylia, suszone mango, sól, cukier, pieprz) z oliwą oraz brązowym ryżem i koperkiem - tzn tak my sobie zapodalismy ;)






www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Gulaszowatość ;)

Kolejna pozycja powstała z niczego, kilka gadżetów w lodówce i wena twórcza ;)

Składniki:
Ziemniaki,
Marchewka,
Fasolka Szparagowa Zielona,
Pieczarki,
Mieszane Kiełki,
Nóżki Brokuła
Duuuużo Zielonej Pietruszki
Cebula / Asofetida
Sól, Pieprz,
Ziele Angielskie
Liść Laurowy
Majeranek
Oliwa

Cebule / asofetide i pieczarki podsmażamy, dodajemy pokrojone w kostkę nóżki brokuła i drobno pokrojoną marchewkę oraz ziemniaki. Dusimy chwilę, dolewamy tyle wody by idealnie zakryła nasze warzywa + około 2-3cm. Dodajemy sól,pieprz, ziele, liść i majeranek. Gotujemy pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy fasolkę szparagową gotowaną na parze w tonie al'dente oraz kiełki i natkę pietruszki. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5 -10 minut na malutkim ogniu.
Można jeść samo, z chlebem, makaronem kaszami ;).


www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Warzywka....

To miała być zapiekanka ale pomysł ewaluował ;)

Ziemniaki
Marchewka
Brukselki
Brokuła
Sól
Tymianek
Mielona Wędzona Papryka
Sól, Pieprz
Tłuszcz

Ryż
Kurkuma
Nasiona Czarnej Gorczycy
Świeże Pomidory
Natka Pietruszki


Warzywa myjemy i kroimy na dość duże cząstki, polewamy tłuszczem, przyprawiamy solą, mieloną papryką, pieprzem i tymiankiem. Wszystko dokładnie mieszamy, wykładamy na blaszkę i wsadzamy do nagrzanego piekarnika.
W miedzy czasie gotujemy ryż z dodatkiem kurkumy i nasionami czarnej gorczycy. Może być też czarnuszka bądź czarny sezam, a nawet nasiona pieprzu dla jego fanów ;)
Pomidory kroimy na ćwiartki, siekamy natkę pietruszki.

Warzywa co jakiś czas mieszamy sprawdzając czy nie trzeba więcej tłuszczu.
Gdy warzywa są miękkie podajemy je z ryżem i świeżymi pomidorami.
Można całość polać jogurtem naturalnym bądź kwaśną śmietaną.

Smacznego ;)

Polecam:
www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Kurkuma / Turmerik

Kurkuma, turmerik, ostryż, szafranica, żółcień - to przyprawa znana w medycynie, kosmetyce oraz w kuchni.
Jest także naturalnym barwnikiem, dlatego przy gotowaniu polecam fartuch!!;)

Ciężko opisać jej smak, dodaje subtelny aromat całości oraz nadaje potrawie pięknego ciepło-żółtego koloru. Kurkuma jest dobra na trawienie, ma właściwości oczyszczające organizm, przede wszystkim krew.
Często można ją spotkać w ajurwedyjskich mieszankach herbat ziołowych. Jest również rozpowszechniona jako środek przyspieszający gojenie się ran oraz kojący niestrawność żołądka.
Kurkuma jest jednym z głównych składników mieszanki przypraw (masali ;) Curry.

Pomysły na użycie kurkumy:
RYŻ Z KURKUMĄ

- szklanka ryżu
- łyżeczka kurkumy
- sól
- tłuszcz do podprażenia

Na rozgrzany tłuszcz (około 1 łyżki stołowej) wrzucamy ryż, kurkumę, sól i mieszamy aż ryż stanie się lekko przezroczysty i sypki. Szklankę ryżu teoretycznie zalewamy dwoma szklankami wody (jeżeli będzie to wrząca woda, ryż ugotuje się szybciej). Przy wlewaniu wody należy uważać: ryż potrafi bardzo pryskać i nie dość, że parzy to dodatkowo w wersji z kurkumą - brudzi ;).

Mieszamy raz, zmniejszamy gaz/ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem już nie mieszając (!). Kiedy ryż wsiąknie całą wodę, zestawiamy go z ognia i mieszamy raz.

Jeżeli ktoś unika tłuszczu, do gotującej się wody z solą i kurkumą wrzucamy szklankę ryżu.
Taki ryż to baza do obiadku...


PAKORA
- mąka (ja lubię razową). Genialnie byłoby mieć mąkę groszkową (z grochu włoskiego bądź cieciorki)
- sól, pieprz cayenne, kminek indyjski, kurkuma, jakieś suszone zioło (ja dodałabym methi - suszonych liści kozieradki)
- kalafior i brokuł
- olej do głębokiego smażenia

Z mąki, przypraw i wody robimy gęste ciasto naleśnikowe, a do niego wrzucamy umyte i począstkowane drzewka kalafiora i brokuła.
Mogą to być również inne warzywa, ale te są chyba the best no i są najłatwiejsze do ogarnięcia.

Kiedy już ciasto dostanie się pomiędzy konary naszych warzywek lekko je ociekamy i wrzucamy na głęboki oczywiście rozgrzany tłuszcz. Smażymy na złotobrązowo, po czym odcedzamy na sitku i kładziemy do naczynia wyłożonego papierowym ręcznikiem bądź takim przeznaczonym na te cele ;).
Przy pierwszym smażeniu warto wyłowić najpierw jednego i przekroić na pół. Czasem z zewnątrz są gotowe a środek jest dalej surowy. Warto powtórzyć manewr co jakiś czas, gdyż temperatura tłuszczu się zmienia.

Pakora jest świetnym trzecim dodatkiem do obiadku. Do ryżu i Pakory wystarczy dorobić jakieś kolorowe warzywka na ciepło i surówkę - obiad pierwsza klasa ;)

FARBOWANKO
Do farbowania należy zagotować dość dużą ilość kurkumy z dodatkiem soli, która utrwala kolor. W zależności jaką tkaninę farbujemy albo wkładamy ją do gorącej wody bądź jak w przypadku wełny czy jedwabiu musimy nasz wywar najpierw ostudzić, włożyć materiał do zimnego i wtedy na małym ogniu gotować.
Zostawić na noc do ostygnięcia w roztworze. Następnego dnia płukać w zimnej wodzie, do ostatniego płukania dodać octu (który również utrwala kolor).
Kurkuma blaknie na słońcu i przy każdym praniu więc by utrzymać pierwszy intensywny kolor trzeba czasem powtórzyć farbowanie.

http://www.neurokultura.pl/

Przygoda z chińszczyzną

Nakręciłam ostatnio mych singapurskich znajomych, by polecili jakąś autentyczną knajpę z dobrym jadłem chińskim. Najlepszy sposób to odwiedzać takie miejsca z kimś mówiącym w języku kucharzy i kelnerów ;).
W menu było nawet sporo wege wersji jednak dla nich wege oznacza często, że jajko może być ;).
Dzięki mym znajomym, jedną z potraw, którą zaraz zapodam przyrządzono nam bez kuraka.

Zatem potrzebujemy:
- Kai-lan, chińskiego brokuła zwanego również chińskim jarmużem - ale myślę, że podobny efekt uzyskamy zapodając młodego brokuła z liśćmi i łodygami, jarmuż czy szpinak. Oczywiście będą lekkie różnice w smaku ;)
- czosnek
- chili
- suszone chińskie/japońskie grzyby Shiitake
- wegetariański sos ostrygowy (czyli grzybowy), który chwilowo zakupiłam jako gotowca. Ale że nie lubię konserwantów zaczynam kombinować jak zrobić go samej.

Na opakowaniu grzybów jest napisane, że wystarczy zamoczyć je na około 30 minut. Radzę zostawić je na noc, by stały się bardzo miękkie. Grzyby te nie są jakoś strasznie ufaflane - czasem nie ma z czego czyścić ale jakby co... Są dwie szkoły - starać się oczyścić je jak są jeszcze suche, by nie marnować wody z moczenia, bądź płukać je później i podgotować w nowej wodzie.
Jak już mamy oczyszczone napęczniałe grzybki to zalewamy wodą, tak by je przykryć i dodajemy kilka solidnych łyżek naszego sosu "ostrygowego", doprawiamy do ostrości i do smaku chili (może być żywe czerwone albo zielone, mogą być małe suszone czuszki, może być chili mielone czy takie z pestkami - Wasz wybór;). Gotujemy na małym ogniu.

W międzyczasie:
Brokuły dusimy na parze i bardzo al dente wrzucamy na olej, na który uprzednio rzuciliśmy czosnek (ile kto lubi) pokrojony w cienkie plasterki. Chwilę jeszcze blanszujemy i wykładamy na talerzyk, polewając wcześniej przygotowanym sosikiem Shiitake.

Do tego niesolony zwykły biały ryżyk, albo podsmażany makaron z imbirem i kiełkami i mniam!

wkrótce na http://www.neurokultura.pl/