Pierwszy Chleb na Zakwasie - Chleb Orkiszowo-Gryczany

Oficjalnie wiadomo, że jestem killerką zakwasów; może kiedyś to zmasteruje ale póki co z nieba spadl taki udany, pieknie pachnący żytni zakwas. Koleżanka zmasterowała zakwasy do perfekcji i podzieliła się swoim. Ja oczywiście odkładałam pieczenie w nieskończoność, raz brak czasu raz księżyc nie tam itp.  Aż poszło, myk myk, wymieszane, wyczekane i do pieca. Genialny chleb!!!! Mało soli dałam ale generalnie czad. To się dziele dalej :)

Historia tego zakwasu. Mama Hani pisze u siebie jak ona robi zakwas:
http://penelopia.blogspot.ie/2011/10/szafa-do-pracowni-i-zakwasowe-newsy.html

A poniżej instrukcja obsługi i przepis od Hani Sitek http://haniasitek.blogspot.ie/

"750 g mąki ( pół na pół białek i razowej) + 750 ml ciepłej wody + zakwas + ewentualnie dodatki ( słonecznik, żyrawina, otręby itd..)

mieszasz, odkładasz 5-6 łyżek do słoika na następny chleb - to jest Twój zakwas. normalnie trzymasz go w lodówce w zakręconym słoiku. Po 3 dniach jest gotowy na kolejne wyzwania. 

Resztę ciasta przelewamy do keksówki i odkładamy na 8 godzin do wyrośnięcia; ciasto wypełni lekko ponad połowę keksówki i powinno urosnąć aż do brzegów i wtedy 180 stopni na godzinę wstawiasz i chlebek gotowy żeby dobrze się kroiło trzeba poczekać aż porządnie wystygnie. Ja od razu po wyjeciu wyrzucam na blat z formy i tyle. Powodzenia"

A ja, jak ja... improwizacja.... maka orkiszowa bo tylko ta z glutenowych jest na stanie, plus gryczana bo za malo orkiszowej bylo :) do tego (za mala jak sie okazalo:) ) szczypta soli, woda, zakwas i nasiona: sezam, mak, len, pestki dyni. Jeszcze bez nasion i soli zamieszalam i odlalam do sloika czesc na nowy/dalszy zakwas. Potem juz z nasionami przelalam do formy maznietej lekko oliwa i zostawilam na noc (jakos nie za bardzo mi urusl w formie). Rano do piekarnika (gdzie urusl o okolo polowe!) na godzine i potem szybko by sie do pracy nie spoznic, na blat do wystygniecia. Pierwszy kes dostal mi sie pol dnia pozniej :) REWELKA! Cudo, wilgotny, nie kruszacy sie, wyrosniety chlebek :)

SUMUJĄC!!!! :)))))
mąka + zakwas  +woda = odłożyć nowy zakwas
dodać sól i ewentualne dodatki i odłożyc do wyrośnięcia itd :)))

Ponizej reszta tipsów do walki, tfu nauki robienia zakwasu :)

Wskasówki od Bart'a:
"Ja zawsze robię tak samo i w tydzień mam młody zakwas gotowy. Do zrobienia zaczynu do zakwasu używam dwóch składników (do wariantu szybkiego trzech): 
1. mąka żytnia razowa z pełnego przemiału i eko (ja używam z młynu Babalskich) 
2. woda kranówa 
3. ździebko żurku 
wersja normalna to dodaję codziennie rano łyżkę mąki i łyżkę wody i mieszam, a wieczorem tylko mieszam; wersja szybka to to samo tylko dodaję kilka kropli żurku (kultury bakterii)"


http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie

jak za nic zakwas nie chce sie udac to sa dostepne startery:
http://www.mniammniam.com/sklep/10150,Zakwas_ekologiczny_do_chleba_w_proszku_15_g_oryginalny_produkt_niemiecki_Vitam.html

http://www.aledobre.pl/11471,Zakwas_w_proszku_do_chleba_BIO_20_g_Biovegan.html




 





www.freethepuppets.com 
www.neurokultura.pl 
www.mamcie.ie
www.facebook.com/SlingShoe