Warzywka Brokułowe

Dodatek to tradycyjnego u nas zestawu... kaszowate, warzywkowate i coś "żywego" aka raw.
Zazwyczaj to mój szpinakowy klasyk, tym razem jednak górowała brokuła.

Składniki:
Brokuł
Szpinak,
Nerkowce,
Feta,
Kminek Indyjski
Kurkuma,
Methi (suszone liście kozieradki) 
Oliwa,
Pieprz

Brokułowi, brokule... odkrajam różyczki a resztę kroje w kostkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucam kminek indyjski, jak się zarumieni dodaje resztę przypraw oraz nerkowce. Na to wrzucamy części brokuła krojone w kotkę, podsmażamy około 5 minut i dodajemy resztę składników. Mieszamy, zmniejszamy ogień, gaz.. i przykrywamy. Dusimy pod przykryciem kolejne 10-15minut i dodajemy pokrojoną w kostkę fetę oraz doprawiamy pieprzem czarnym bądź pieprzem cayenne.

Do tego brązowy ryż i pomidory... Smacznego :)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Dhal... zupa białkowa ;))))

Dhal... zupa białkowa ;))))

Uwielbiam wszelkie waryjacje na temat - gości u nas często, mimo wielu przypraw dziecko uwielbia!!

Mung Dahl Żółty, łuskany w połowkach (sklepy indyjskie i ze zdrowa żywnościa)
Soczewica Czerwona/Pomarańczowa
Kminek Indyjski
Kurkuma
Liście Curry,
Kokos,
Czarna Gorczyca,
Imbir,
Liście Kozieradki
Chili albo Pieprz
Sól
Kilka Pomidorów albo puszka
Garść Szpinaku albo innej Zieleniny
Tłuszcz na Masalke

Na rozgrzany tłuszcz kolejno sypiemy: kminek, gorczyce, czekamy aż zaskwierczą i dodajemy liście curry, kurkumę, imbir, liście kozieradki i kokos - mieszamy dosypujemy po szklance dalhu i soczewicy, znów mieszamy i zalewamy wodą. Solimy, pieprzymy i gotujemy na małym ogniu - mieszajac co jakis czas. Uwaga bo szybko sie gotuja i przywieraja do garnka ;). Gdy dhal i soczewica zmiękna dodajemy pomidory i zielone. Mieszamy i gotowe - można serwować jako sos do ryżu i kasz, kotletów, generalnie  do wszystkiego.. albo podawać jako zupę :).

Smacznego :)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Panir, Gryczana i Inne Bajery

Panir, Gryczana i Inne Bajery

Składniki seciku:

Panir
Kurkuma
ew. Czosnek
Płatki Chili
Tłuszcz do Smażenia
Brokuła z Nózią
Liście Sałaty, Botwinki itp
Sól

Kasza Gryczana
Ziemniaki
Koperek
Sól
Pieprz
Majeranek
Oregano
Olej Sezamowy

Marchewka
Sok z Cytryny
Cukier
Rodzynki
Orzechy bądź inne Nasiona
ew Olej Słonecznikowy albo Orzechowy

Do woka wlewamy troche tłuszczu, czosnkorzercy wyciskają doń czosnek i mieszają a nastepnie podgrzewają, dodajemy płatki chili i kurkumę. Mieszamy i wrzucamy na to panir pokrojony w okolo 1-2cm kostki, solimy. Cierpliwie mieszając od czasu do czasu podsmażamy. Gdy Panir jest zarumieniony z każdej strony dodajemy brokułę, (nózkę i 'gałązki' kroimy w słupki i kostkę i również używamy!!!). Chwilkę podsmażamy, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Jeszcze przez chwilkę dusimy, mieszając co jakiś czas. Po zciągnięciu z ognia dodajemy liście botwinki, rzodkiewki, sałaty... Mieszamy.

Kasze gryczana gotujemy w osolonej wodzie na małym ogniu w proporcjach 1:1. Dodajemy pokrojony drobno świeży koperek. Mieszamy. Ziemniaki, kroimy w kostke 1-2cm i gotujemy na parze (ja wykorzystałam garnek z kasza ;). Nastepnie na patelnie wlewamy odrobinę oleju sezamowego i wrzucamy nasze ziemniaczki, podsmażamy dodając, soli, pieprzu (od serca i najlepiej gruboziarnistego), szczypte majeranku i oregano. Zarumienione ziemniaczki mieszamy z kasza gryczaną.

Marchewkę trzemy na drobnych oczkach i wg upodobań mieszamy z wyżej wymienionymi składnikami ;)

Smacznego! ;)

www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Zapiekanka...

Zapiekanka...

-Brokuł
-Kalafior - uwaga, od sosu stanie się brązowy średnio ładnie się prezentujacy
-Orzechy Włoskie
-Tłuszcz
-Mąka
-Mleko zwykłe bądź sojowe
-Płatki Chili
-Sól
-szczypta Kurkumy

-pomidorki
-fruschetta

Warzywa podgotowujemy chwilę na parze. Do naczynia wlewamy odrobinę oliwy na to wykładamy warzywa i zalewamy sosem. Wkładamy do piekarnika na jakieś 30 minut.

Sposób na sos podstawowo - biały znajedziecie TUTAJ ;)
Do sosu dodajemy drobno pokrojone orzechy włoskie, platki chili, koniecznie sól (!) i dla kolorku odrobina kurkumy.

Podajemy z pomidorkami z fruchettą (suszone pomidory, oregano, bazylia, suszone mango, sól, cukier, pieprz) z oliwą oraz brązowym ryżem i koperkiem - tzn tak my sobie zapodalismy ;)






www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Sałatka...hmmm z avocado :)

Sałatka...hmmm z avocado :)

Składniki:
Avocado
Ziemniaki ugotowane w łupinkach
Rukiew Wodna, która ma fajny ostrawy smaczek (myśle, że można by spróbować zastąpić ją łatwiej osiągalną w Polsce - rukolą)
Jogurt Naturalny mleczny bądź sojowy
Sól
Pieprz Cayenne
Kurkuma / Turmerik

Avocado i Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy rukiew. Jogurt mieszamy z Kurkumą, odrobiną Pieprzu Cayenne i Solą. Mieszamy wszystko i mamy dodatek obiadowy gotowy. Dobre na ciepło i w każdej innej temperaturze...
Oj mam smaka na moja raite ziemniaczana....

Smacznego :)






www.freethepuppets.com
www.neurokultura.pl

Radhe..Radhe...Radhe - po indyjsku

Obiadek Indyjski

Ryżyk
Na 2 łyżkach tłuszczu prażymy ryż z gorczycą w połówkach, solimy. Najpierw ryż stanie się "przeźroczysty", a później znów biały - wtedy zalewamy go gorącą wodą, raz mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Kiedy ryż wypije całą wodę, zdejmujemy z gazu i ponownie raz mieszamy.

Dahl
1Szkl Urad Dahlu,
10-15 Liści Curry,
Płaska łyżka stołowa Kminku Indyjskiego,
Szczypta Wiórków Kokosowych,
Łyżeczka Kurkumy,
Szczypta Asofetidy,
Pół łyżeczki Pieprzu Cayenne,
Sól

Wszystkie składniki zalewamy około 4 szklankami wody i gotujemy na małym ogniu. Urad dhal nie wymaga namaczania i bardzo szybko się gotuje i rozgotowuje dając nam idealną sosowo-zupową konsystencję.

Sabji - Warzywka
Połówka Małej Kapusty Włoskiej
1 Czerwona Papryka
1kg Ziemniaków
Garść Orzechów Nerkowca
3 Średnie Marchewki
Dwie Garście Szpinaku Świeżego
Pół łyżeczki Nasion Kolendry
Po płaskiej łyżce stołowej Nasion Czarnej Gorczycy, Kminku Indyjskiego i Mielonego Imbiru
Sól

Ziemniaki kroimy na małe 1-1.5cm kostki, marchewkę w talarki, mieszamy je, solimy i wkładamy do natłuszczonej formy - pieczemy w piekarniku.
Kapustę pekińską kroimy w drobne paski, jeżeli liście szpinaku są duże również je kroimy na mniejsze kawałki.
Następnie przygotowujemy masalę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rozkruszone nasiona kolendry i czarną gorczycę, przykrywamy by gorczyca się "wystrzelała". Szybko dodajemy kminek indyjski i imbir oraz wrzucamy na to kapustę i szpinak. Dokładnie mieszamy, solimy i podlewamy odrobiną wody. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem.
W międzyczasie do ziemniaków dodajemy paprykę pokrojoną w cienkie paski i orzechy nerkowe, mieszamy i wkładamy do piekarnika na kolejne 15 minut.
Kiedy kapusta jest miękkawa, a ziemniaki z piekarnika upieczone - delikatnie mieszamy je i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Raita - na którą przepis znajdziecie w jednym ze starszych postów ;)

Papadamy - do kupienia w sklepie pod nazwą papadumsy, papadumus, papadamus etc.
Są to cienkie kruche placki z mąki z grochu włoskiego, które smaży się na głębokim oleju bądź piecze w piekarniku (wersja bez tłuszczu, dymu i dodatkowego zmywania ;)

Wszystko obficie posypujemy natką pietruszki - smacznego ;)


http://www.neurokultura.pl/

Kurkuma / Turmerik

Kurkuma, turmerik, ostryż, szafranica, żółcień - to przyprawa znana w medycynie, kosmetyce oraz w kuchni.
Jest także naturalnym barwnikiem, dlatego przy gotowaniu polecam fartuch!!;)

Ciężko opisać jej smak, dodaje subtelny aromat całości oraz nadaje potrawie pięknego ciepło-żółtego koloru. Kurkuma jest dobra na trawienie, ma właściwości oczyszczające organizm, przede wszystkim krew.
Często można ją spotkać w ajurwedyjskich mieszankach herbat ziołowych. Jest również rozpowszechniona jako środek przyspieszający gojenie się ran oraz kojący niestrawność żołądka.
Kurkuma jest jednym z głównych składników mieszanki przypraw (masali ;) Curry.

Pomysły na użycie kurkumy:
RYŻ Z KURKUMĄ

- szklanka ryżu
- łyżeczka kurkumy
- sól
- tłuszcz do podprażenia

Na rozgrzany tłuszcz (około 1 łyżki stołowej) wrzucamy ryż, kurkumę, sól i mieszamy aż ryż stanie się lekko przezroczysty i sypki. Szklankę ryżu teoretycznie zalewamy dwoma szklankami wody (jeżeli będzie to wrząca woda, ryż ugotuje się szybciej). Przy wlewaniu wody należy uważać: ryż potrafi bardzo pryskać i nie dość, że parzy to dodatkowo w wersji z kurkumą - brudzi ;).

Mieszamy raz, zmniejszamy gaz/ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem już nie mieszając (!). Kiedy ryż wsiąknie całą wodę, zestawiamy go z ognia i mieszamy raz.

Jeżeli ktoś unika tłuszczu, do gotującej się wody z solą i kurkumą wrzucamy szklankę ryżu.
Taki ryż to baza do obiadku...


PAKORA
- mąka (ja lubię razową). Genialnie byłoby mieć mąkę groszkową (z grochu włoskiego bądź cieciorki)
- sól, pieprz cayenne, kminek indyjski, kurkuma, jakieś suszone zioło (ja dodałabym methi - suszonych liści kozieradki)
- kalafior i brokuł
- olej do głębokiego smażenia

Z mąki, przypraw i wody robimy gęste ciasto naleśnikowe, a do niego wrzucamy umyte i począstkowane drzewka kalafiora i brokuła.
Mogą to być również inne warzywa, ale te są chyba the best no i są najłatwiejsze do ogarnięcia.

Kiedy już ciasto dostanie się pomiędzy konary naszych warzywek lekko je ociekamy i wrzucamy na głęboki oczywiście rozgrzany tłuszcz. Smażymy na złotobrązowo, po czym odcedzamy na sitku i kładziemy do naczynia wyłożonego papierowym ręcznikiem bądź takim przeznaczonym na te cele ;).
Przy pierwszym smażeniu warto wyłowić najpierw jednego i przekroić na pół. Czasem z zewnątrz są gotowe a środek jest dalej surowy. Warto powtórzyć manewr co jakiś czas, gdyż temperatura tłuszczu się zmienia.

Pakora jest świetnym trzecim dodatkiem do obiadku. Do ryżu i Pakory wystarczy dorobić jakieś kolorowe warzywka na ciepło i surówkę - obiad pierwsza klasa ;)

FARBOWANKO
Do farbowania należy zagotować dość dużą ilość kurkumy z dodatkiem soli, która utrwala kolor. W zależności jaką tkaninę farbujemy albo wkładamy ją do gorącej wody bądź jak w przypadku wełny czy jedwabiu musimy nasz wywar najpierw ostudzić, włożyć materiał do zimnego i wtedy na małym ogniu gotować.
Zostawić na noc do ostygnięcia w roztworze. Następnego dnia płukać w zimnej wodzie, do ostatniego płukania dodać octu (który również utrwala kolor).
Kurkuma blaknie na słońcu i przy każdym praniu więc by utrzymać pierwszy intensywny kolor trzeba czasem powtórzyć farbowanie.

http://www.neurokultura.pl/